Comment découper du saumon fumé en tranches?

Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches les plus fines possibles. Donner au couteau un mouvement le plus ample possible en montant/descendant sur le dessus du saumon. La main accompagne le geste du couteau.

Quel couteau pour couper le saumon ?

Couteau à saumon: très fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon.

Comment accrocher un saumon pour le fumer ?

Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel. La fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. La production de fumée se fait à distance, pour lui laisser le temps de perdre sa chaleur. C’est un fumage lent et à froid, la température du fumoir ne dépasse jamais les 20° C.

Comment couper cœur de saumon ?

Le couteau tranche à 90°c le poisson dans sa largeur en épaisseur ou en finesse et vient terminer sa coupe le long de la peau. C’est la coupe la plus simple qui est également adaptée au cœur de filet de saumon.

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Comment couper du saumon en carpaccio ?

Heureusement, il existe une astuce géniale pour réussir facilement la découpe d’un carpaccio de viande ou de poisson : placer la pièce de viande 10 minutes au congélateur avant de la découper. Ainsi, elle va légèrement durcir, et il sera beaucoup plus simple de la couper en tranches fines et régulières !

Quel couteau pour couper un poisson ?

Couteau Santoku

Sa lame souvent alvéolée est idéale pour travailler les poissons à chair grasse et riche, et donc couper des fines tranches régulières.

Quel couteau pour couper jambon cru ?

Arcos Séries Riviera – Couteau à Trancher Couteau à Jambon – Lame Acier Inoxydable Forgé Nitrum 250 mm – Manche Polyoxyméthylène (POM) Couleur Noir.

Quel saumon pour le fumage ?

Tableau de salage et de fumage

Produit à fumer Découpe du produit Temps de fumage*
Saumon de 1,5kg En filet, sans arêtes, avec la peau 6 à 10h
Truite En filet ou entière 2 à 3h ½
Truite saumonée En filet ou entière 6 à 8h
Anguille Entière 4h un peu chaud

Pourquoi saler le saumon ?

Déposez les longes bien à plat, le salage fait perdre du volume d’eau au saumon, retirez les arêtes restantes, très important pour couper facilement de fines tranches.

Comment conserver le saumon fumé fait maison ?

Si vous ne placez pas immédiatement votre poisson sous vide, vous pourrez le conserver 10 à 15 jours au frais. Si vous voulez le garder plus longtemps pour l’offrir à Noël par exemple, mettez-le immédiatement sous-vide, vous pourrez conserver votre saumon fumé maison jusqu’à 8 semaines.

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C’est quoi le cœur de saumon ?

Le coeur de saumon est un morceau tendre du saumon, à cuisiner cru ou cuit et idéal pour concocter des recettes savoureuses . … ⚖️ 200g de coeur de saumon . ⛵️ Élevé en Norvège, découpé dans notre atelier vendéen à Saint-Gilles Croix de Vie , d’où il sera directement expédié chez vous pour être dégusté.

Comment couper le gravlax ?

Maintenez la queue du filet avec le plat d’une main. Puis à l’aide d’un trancheur, faites des tranches avec de grands aller-retour dans la chair. Glissez le long de la peau du filet, jusqu’au bout de la queue. Il ne s’agit pas de faire des tranches trop fines comme pour un carpaccio.

Comment couper du saumon congelé ?

Posez-le sur une planche à découper. Placez la lame d’un couteau sur le poisson où vous voulez couper. Placez votre main sur le dos de la lame et appuyez vers le bas, en s’appuyant sur le couteau. Si le poisson est mince, cela peut être suffisant pour couper à travers elle.

Comment couper des tranches de carpaccio ?

Posez le morceau sur une planche à découper et entaillez la première tranche légèrement en biais. En général la première tranche n’est jamais très belle, vous pouvez la déguster de suite, en général ça détend pour la suite.

Comment couper de la viande fine ?

Couper la viande en tranches fines de 2 cm à 5 cm de long et de 5 mm de large environ. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un couteau avec une longue lame et de découper parallèlement aux fibres de la de la viande.

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Quel sens pour couper la viande ?

Une viande toujours tendre

Pour obtenir des tranches de viande qui fondent dans la bouche une fois cuites, Ricardo n’a qu’un conseil: toujours trancher la pièce dans le sens contraire des fibres de la viande.

Je pêche avec plaisir